Millainen todellinen turisti, joka pääsi luontoon, ei esittänyt kysymystä - kuinka paistaa kebab? Tässä artikkelissa siitä, miten grillata oikein, travel-picture -tiimi antaa vinkkejä grillin valmistamiseen eri tavoin ja analysoi sian-, kanan- ja vihannesgrillin paistamista. Mutta ensin liha on marinoitava, ja tätä varten sinun on luettava artikkeli kebab -marinadeista.
Todellinen turisti, riippumatta ulkomailla tai kylässä isoäitinsä kanssa, aina erinomaisen loman aluksi pitäisi paistaa grilli ja merkitä hieman vahvalla juomalla, hyvin, ja kattaa kaunis pöytä, jossa on erilaisia salaatteja. Mutta kun aiomme harkita kysymystä "kuinka grillata grilli puuhiilellä", meidän on ostettava lihaa kaupasta, menemme kauppaan valitsemaan lihaa ja miten se tehdään oikein, harkitsemme tarkemmin.
Kuinka valita liha grillaukseen
Kebabien paistamiseen tarkoitetun lihan valintaa on lähestyttävä kaikella vastuulla, juuri tässä lihan valinnan vaiheessa kebabin valmistuksen maku ja mehukkuus riippuvat.
Ensinnäkin unohdamme tuoreen ja pakastetun lihan, sinun ei pitäisi edes katsoa sellaista lihaa, ne ovat tuhoisia kebabien paistamiseen. Sulatettuna jäädytetty liha ei ole yhtä mehukasta kuin tuore. Suurin osa vedestä valuu pois sulatuksen aikana. Tällainen liha on pakastettuna kyllästetty freonin tuoksulla, eikä sitä voida enää poistaa millään tavalla.
Tuore liha, on epätodennäköistä, että löydät sitä markkinoilta, lihaa kutsutaan tuoreeksi, kun teurastuksen jälkeen on kulunut enintään 5 tuntia. Se on sellaista lihaa, joka puhdistetaan elävän organismin tuottamista aineista stressin aikana, ja ne hajoavat noin 5-7 tuntia eläimen teurastuksen jälkeen.
On parasta ostaa jäähdytettyä lihaa, mutta tuoretta lihaa tulee maata hieman, jotta veri pääsee pois, ja älä unohda marinoida tuoretta lihaa hyvin.
Sinä päätät, mistä eläimen osasta on parasta ostaa lihaa; hyvällä marinoinnilla tuore liha ei koskaan ole kovaa.
Laadukkaalle ja hyvälle lihalle pitäisi muodostua pieni kuori, liha ei saa olla väriltään himmeä ja lihan veren tulee olla vähimmäiskerros. Älä unohda painaa sormeasi lihaan, sen painamisen jälkeen sen pitäisi saada alkuperäinen muoto.
Muutama vinkki, kun valitset lihaa grillaukseen
Vasikanlihan tulee olla vaaleanpunaista, ilman veritahroja ja sinisiä leimaus tahroja (leimausmaali on leikattava pois lihan ostamisen jälkeen). Grillattu vasikanliha on ihanteellinen ja keholle helpompi sulattaa kuin naudanliha.
Etsimme ehdottomasti rasvaista vasikanlihaa, kun paistat kebabia, rasvaa voidaan työntää lihapalojen väliin, joten kebab ei ole kuiva ja tuoksuva.
Naudanlihan tulee olla vaaleanpunaista tai punaista kehon osasta riippuen, se on edullisempi grillausvaihtoehto sekä hinnalla että myyjillä, jotka väittävät naudanlihaa naudanlihalle. Paistettaessa kebabit eivät ole yhtä herkkiä kuin vasikanliha.
Lammas on valinta tietylle yleisölle ja yritykselle, tällä lihalla on erityinen maku ja aromi, eikä kaikkien maku. Mutta on sanottava, että lammas on täydellinen yhdistelmä rasvaa ja mehukasta lihaa. Nuoren karitsan rasvakerros saa olla enintään 2 millimetriä ja sen on oltava valkoinen - näemme keltaista rasvaa, ohitamme - tämä on merkki ikääntyneestä lihasta.
Yleisin grillattu liha on sianliha. Muut lihalajit kadehtivat hänen arkuuttaan, ja lihaa paistettaessa virtaviivaistettu rasva antaa mehukasta kebabille jopa palan sisällä.
No, aloittaaksemme kysymyksen pohtimisen - miten kebabia paistetaan, valitsemme paistopaikan tai pikemminkin teemme sen omin käsin tai kokoamme paahtimen ja marinoimme lihan.
Kuinka marinoida kebab
Lihan marinoimiseksi emme luultavasti anna mitään uutta, koska kebabien marinointiin on niin paljon ihmisiä ja tapoja, mutta silti uskallamme kuvata joitakin vinkkejä lihan marinoimiseksi.
Emme suosittele etikan käyttöä missään muodossa, unohda se. Jos menet syvälle viidakkoon, etikka pahentaa grillin makua ja aromia - se murskaa sen happamalla ympäristöllä, se poistaa lihan solujen välisen rakenteen, kuivattaa lihan sisältä ja poistaa nesteen. Tästä lähtien kebab on kuiva ja kumimainen.
Suosittelemme lisäämään fermentoituja maitotuotteita (mitä tahansa) marinadiin, ne pehmentävät lihaa. Unohdamme myös majoneesin, sitä ei voida lämpökäsitellä.
Suosittelemme myös lihan marinointia kivennäisvedessä, vedessä oleva hiilidioksidi tunkeutuu lihaan ja marinoi sen paljon nopeammin.
Tomaattikastike on myös ihanteellinen lihan marinoimiseen, mutta sen osuus marinadissa ei saa ylittää 20 prosenttia koko koostumuksesta. Jos olet kiinnostunut klassisista ja muista suosituista marinadiresepteistä, voit tutkia niitä artikkelissa, joka käsittelee lihan marinointia grillaukseen.
Peittausohje 2 kg. Sianliha
Muista valita emaloidut astiat. Pilko sitten hienoksi 4 sipulipäätä, lisää 50 g suolaa, 4 g maustepippuria ja puoli tl jauhettua pippuria. Kaada 1 litra fermentoitua paistettua maitoa tai lunta, 500 g punaviiniä (mieluiten kuivaa). Sekoita koko seos huolellisesti lihan kanssa ja vaivaa sitten hyvin ilman poistamiseksi. Jätä viileään paikkaan 5-15 tunniksi.
Kuinka paistaa shish kebab - valmistamalla paikka shish kebabin paistamiseen
Jos löydät itsesi ilman improvisoitua työkalua ja grilliä metsässä tai muussa tilanteessa, otamme suuret kivet käsillä ja teemme grillin. Tätä varten kaivamme pienen, 10 senttimetrin syvän reiän, mikä on tarpeen hiilen palamisen vähentämiseksi tuulessa. Sitten nukahdamme polttopuut, muistakaa, kivihiilen polttopuut on poltettava kerralla.
On tilanteita, joissa polttopuuta ei ole, jos joudut mäntymetsään - käpy on ihanteellinen puuhiilelle ja grillaukselle, ja käpy kyllästää grillin metsäsavullaan ja antaa aromaattisemman maun ja tuoksun, josta sylki lähtee. Tämä menetelmä on testattu oman kokemuksemme perusteella, joten tulos on taattu.
Koivun polttopuut sopivat parhaiten grillin paistamiseen - tällaiset tukit pitävät lämpötilan erittäin pitkään ja palavat pitkään, joten kaikki tienvarsikahvilat paistetaan vain koivun hiilellä, se on taloudellista ja nopeaa. Muissa tapauksissa hedelmäpuulajit (luumu, omena, kirsikka) sopivat hyvin. Joten, hiilit shish kebabin paistamiseen ovat valmiita, ja shish kebabin olisi pitänyt olla jo marinoituna erityisessä kastikkeessa tulen palaessa.
On syytä mainita ihanteellisesta tulesta hiiltä valmisteltaessa, kaivon muoto sopii, kun tukit on pinottu neliön muotoon toistensa päälle, jolloin tulen ansiosta tuuli puhaltaa kaikkien tukkien yli ja valmistelee hiilet nopeasti.
Keittoprosessi - alamme paistaa kebabia
Tulipalon sytyttämiseksi unohda bensiini ja muut kemialliset nesteet, luulet niiden palavan nopeasti, näillä nesteillä on vielä aikaa antaa lihalle huono maku ennen kuin ne palavat. Siksi käytämme vain luonnontuotteita, kuorta, valkoista paperia, haketta ...
Hiilit ovat valmiita, alamme paistaa kebabia. Kebabien paistamiseen tarkoitettujen vartaiden tulisi olla tasaisia, useamman kuin yhden kierroksen ajan, tällaisen vartaan liha istuu erittäin hyvin eikä käänny itsestään.
Pujotamme lihapalat kuituja pitkin, suurimmat palat vartaan keskelle, ne kypsyvät hyvin grillin keskellä, lämpötila on alhaisempi sivuilla, joten ripustamme pieniä paloja varren reunoille . Älä unohda jättää rakoa osien väliin.
Kebabin tulisi sijaita 10-15 senttimetriä hiilen yläpuolella, jotta hiili ei syty tippuvasta rasvasta, sinun on suolattava hiili! Siten hiilen lämpötila jakautuu tasaisempaan ja pehmeämpään kerrokseen, mikä estää syttymisen.
Kaada se kebabin paistamisen aikana marinadilla. Yksi neuvo, älä yritä kaataa punaviiniä kebabille - muuten siitä tulee kova! Kebabin valmius tarkistetaan, kun veitsellä leikattuna lihasta ei tule punaista nestettä, nesteen tulee olla läpinäkyvää.
Jos viillon aikana vapautuu pieni määrä nestettä tai ei lainkaan, tämä on merkki kebabin ylikypsästä. On suositeltavaa paistaa kebab vähintään 20 minuuttia, mutta enintään 40 minuuttia, kunnes kullanruskea. Koko puuhiilellä valmistamisen aikana kääntö saa olla enintään 4 kertaa.
Suosittelemme myös marinadissa olleen sipulin heittämistä pois, se on jo luopunut kaikista ominaisuuksistaan lihan marinoinnissa, emme enää tarvitse sitä. Vihannekset on paahdettava erillään kebabista, jotta vältetään hiili kauniisti paistettujen vihannesten sijasta.
Videovinkit grillin paistamiseen
Katimme pöydän kebabin paistamisen jälkeen
Täällä meillä ei ole oikeutta neuvoa sinua mitä ja miten tehdä, ainoa asia, jota suosittelemme, on leikata sipuli renkaiksi ja polttaa se kiehuvalla vedellä, pippurilla hieman, tarjoilla heti. Toinen tapa on tarjoilla sipulia pöydälle, liottaa niitä etikka -liuokseen, valuttaa sitten, lisätä hieman suolaa ja pippuria, tarjoilla.
Ja tietysti pullo hyvää viiniä ei vahingoita, mutta olemme jo kirjoittaneet artikkelissamme viinin valinnasta, kun matkustimme Ranskan ympäri, minkä viinin ja minkä lihan valitsimme, suosittelemme lukemaan sen.
Jos yhtäkkiä tarvitset termospullon, piknik-setin, teltan ja paljon muuta maalaiselämästä luonnossa, kaikki tämä löytyy tunnetuimman Planet Sport -kaupan halvimmista hinnoista. Älä unohda katsoa Sportmaster -myymälää, sillä siellä on monia hyödyllisiä asioita, joita voit ostaa edullisesti ulkoiluun.
No, kerroimme kuinka paistaa kebab, sinun on käännettävä kaikki neuvomme käytäntöön. Ja tietysti, jos ruoanlaiton salaisuuksia on, odotamme kommentteja! Matkusta travel-picture.ru-tiimin kanssa keittiön ympärillä, mutta ympäri maailmaa oppien kaiken mielenkiintoisen kanssamme.
