Yksi vuoden 2015 gastronomisista suuntauksista Ranskassa oli kalasta valmistettujen ruokien lisääntynyt suosio, etenkin valmistus uusista lajeista, jotka eivät ole tuttuja maailman keittiöille, esimerkiksi jääkalan (gunnar) ja monien muiden ruokien valmistus.
Tässä artikkelissa käymme hieman gastronomisen matkailun läpi ja harkitsemme paitsi jääkalan, myös Itämeren kilohailin, meritähden valmistamista ja harkitsemme myös joitain reseptejä, no, mennään kokkaamaan ja oppimaan hämmästyttäviä asioita matkakuvan avulla. ru. Mutta kalan kypsentämiseksi sinun on ostettava se! Kirjoitin erillisessä artikkelissani siitä, kuinka valita kala kaupasta tai kaupunkimarkkinoilta.
Jääkalan (Gunnar) ruoanlaitto
Jääkalat saivat nimensä japanilaisten merimiesten kevyestä kädestä epätavallisen ulkonäkönsä vuoksi. Sen veri on täysin läpinäkyvää, koska hemoglobiinia ei ole, minkä vuoksi kaikki elimet näkyvät selvästi kalan läpi. On mielenkiintoista, että maassamme kanssasi Neuvostoliiton aikana vain lemmikkejä ruokittiin outoilla kaloilla.
Tällä hetkellä kaikki maailman kalleimmat ravintolat, erityisesti Venäjällä ja Ranskassa, ovat jo arvostaneet jääkalan makua ja etuja, mistä sen suosio alkoi kasvaa jyrkästi ja tietysti hinta.
Nykyään jääkalaa tai gunnaraa pyydetään Etelä -Georgian, Etelä -Orkneyn, Etelä -Skotlannin ja Kerguelenin saarilla 1–5 tonnia vuodessa. Neuvostoliiton kalastajat alkoivat kalastaa tätä uutta lajia jo 1970 -luvulla ja saalis oli 100 tuhatta tonnia vuodessa. Venäläiset kalastajat saavat sen tänään kiinni, ja muiden maiden alusten pyytämä tuontipakattu kala tulee kotimarkkinoille.
Mitä sinun on tiedettävä jääkalaa keitettäessä: Sen liha on tiheää, vähärasvaista (2,2 grammaa rasvaa 100 grammaa painoa kohden) ja vähäkalorista. On 90,6 kaloria per 100 grammaa tuotetta. Ja proteiinin määrä sen koostumuksessa voi nousta 17%: iin. Siten jääkalat ovat yksi terveellisimmistä kaloista terveelliseen ruokavalioon.
Siirrytään pieneen ja maukkaaseen reseptiin jääkalan valmistamiseksi tai, kuten sitä kutsutaan myös gunnaraksi.
Jääkalan (Gunnar) resepti
Ainesosat ruoanlaittoon:
- Jääkalat - 500 grammaa
- Sitruuna - 1 kpl
- Jauhot
- Vihreät
- Kasviöljy
- Mausteet ja suola
Kypsennysmenetelmä:
Puhdistamme kalat vaa'asta, suolistamme kaiken sisälle ja huuhtelemme hyvin. Kaada sitruunamehu puristettuna yhdestä sitruunasta ja jätä muutama minuutti. Kun se on sitruunamehussa, valmista seos suolaa, kuminaa, sahramia, hankaa kala hyvin sisältä ja ulkoa. Kaada päälle kasviöljyä ja kääri folioon. Paista uunissa 20-30 minuuttia, tarjoile perunoiden ja tuoreiden vihannesten kanssa.
Itämeren kilohailin kypsentäminen
Ennen kuin Itämeren kilohalasta tuli yksi rakastetuimmista kylmistä välipaloista arvostettujen laitosten valikossa, se tunnettiin kansanmakuisena herkuna, ja se on laajalti saatavilla Neuvostoliitossa sen halvan hinnan vuoksi. Suosituimpia olivat kilohaili öljyssä ja kilohailit tomaattikastikkeessa.
Kilohailin lihalla on hyödyllisiä ja ravitsevia ominaisuuksia. Se on rikkain D -vitamiinin ja rasvahappojen lähde. Tämän uuden kalan tärkein ravintoarvo on proteiini. Kilohaili sisältää myös runsaasti A -vitamiinia ja öljyhappoa, sisältää aminohappoja.
Jodipitoisuudeltaan kilohaili ylittää naudanlihan astioissa. 100 grammaa kilohailia sisältää noin 135 kaloria. On huomattava, että kilohailisäiliö on useita kertoja vähemmän hyödyllinen kuin paistettu tai kevyesti suolattu kala, joka on kypsennetty heti saaliin jälkeen.
Kilohailin ruoanlaittoon on monia reseptejä, niitä on noin 300 tyyppiä. Nykyään kilohaili on arvostettu välipala huippuravintoloissa. Se voidaan tarjoilla mausteisena suolattuina fileinä Borodino -leipäpaahtoleivällä tai suolatussa tai hieman suolatussa muodossa yhdistettynä tuoreisiin vihanneksiin, yrtteihin ja vahvaan tinktuuraan.
Ruoanlaitto - Monkfish tai Angler Fish
Epämiellyttävästä ulkonäöstä huolimatta tämä kala pääsi nopeasti maailman kalleimpien laitosten valikkoon. Ja hän pääsi tiensä sisäisen maailmansa - lihan - ansiosta. Sen liha tunnetaan gourmet -lihana, sillä on hyvä maku, korkea proteiinipitoisuus ja D -vitamiini. Tuotetta on 68 kilokaloria 100 grammaa kohti. Kalan hinta on melko korkea.
On mielenkiintoista, että tämän kalan ainoa syötävä osa on pyrstö, jonka valmistusvaihtoehtoja on melko vähän. Valkoinen ja tiheä onkikalan liha soveltuu sekä paloiksi että grillaamiseen kuutioiksi, jotka asetetaan vartaille. Lisäksi tämä kala keitetään ja haudutetaan.
Monkfish -liha on arvostettu kaikkialla maailmassa. Joten Japanissa syödään paitsi lihaa myös maksa, evät, iho, vatsa. Kiinalaiset mieluummin keittävät merikalaa wokissa, kun taas amerikkalaiset grillaavat niitä enimmäkseen. Ranskassa hännän liha valmistetaan mustaherukkahillolla tai bataatilla.
Hammaskalan ruoanlaitto
Sisältää arvokasta lihaa. Se elää subantarktisilla vesillä, ja kuten useimmat pohjameren kalat, sen liha on runsaasti vitamiineja ja mikroelementtejä. Kalastusta harjoitetaan pääasiassa Patagonian hammaskalaa varten. Chilessä on jopa toteutettu toimenpiteitä tämän kalan populaation säilyttämiseksi, ja se velvoittaa pyytämään enintään 6000 tonnia vuodessa.
Harvoin on mahdollista ostaa tuoretta kalaa, joten hammaskalat ovat tuttuja suurelle kuluttajalle balyk -tuotteiden muodossa. Se tuodaan Venäjälle iskussa, ja se vaatii sulatusta (sulatusta) ja lämpötilan asteittaista laskua.
Liha on erittäin maukasta, sen rasvapitoisuus on 30%, minkä vuoksi se sai lempinimen "butterfish". 100 grammaa tuotetta rikastuttaa kehoa 203 kaloreilla. Hammaskala on erityisen suosittu Japanissa ja Yhdysvalloissa, missä kilon liha maksaa 30 euroa. Korkea hinta antoi hammaskalalle uuden lempinimen - ”valkoinen kulta”.
Tuore hammaskala sopii kaikenlaiseen ruoanlaittoon. Ylellisissä ravintoloissa sitä käytetään pihvinä ja tarjoillaan erilaisia kastikkeita, kuten kermaa. Voit korostaa erityistä makua käyttämällä yrttejä: persiljaa, basilikaa, paprikaa. Lisäksi hammaskala sopii hyvin vihannesten kanssa. Kotona hammaskalat voivat sopia myös suolaamiseen, mutta edellytys on kalan tuoreus.
Jääkalan, kilohailin, merikilven ja hammaskalan ruoanlaitto saa yhä vauhtia, mikä tarkoittaa, että maailman keittiö ei vain opi uusia kalalajeja, vaan myös vasta alkaa syntyä, toivon, että tällä kauhealla artikkelilla olen herättänyt sinulle ruokahalua ja tietoa tuntemattoman puolesta.
