Tutustuminen Venäjän eri alueiden kansojen elämän erityispiirteisiin on mahdotonta kuvitella maistamatta perinteistä ruokaa. Niille, jotka ovat matkalla Altai -vuorille, olemme laatineet luettelon ruokia ja tuotteita, joita kannattaa ehdottomasti kokeilla matkan aikana.
Altain kansallinen keittiö
Altai -alueen ankarit ilmasto -olosuhteet vaikuttivat sen asukkaiden gastronomisten tapojen muodostumiseen. Pitkän kylmän sään aikana heidän täytyi käyttää lyhyen kesän lahjoja säilyttäen ne savustamalla, käymällä, suolaamalla ja muilla käsittelymenetelmillä. Tältä osin Altain kansallinen keittiö sai erityisiä makuominaisuuksia ja sitä rikastettiin omilla resepteillään.
Paikallista ruokaa ei voi kuvitella ilman lihaa ja maitotuotteita.
Tiedoksesi
Tällä hetkellä monet perinteiset Altai -ruokia lihasta ja maidosta valmistetaan vain syrjäisissä kylissä. Tuotteiden korkean hinnan vuoksi niitä ei käytetä ravintola -alalla. Lomanviettäjille tarjotaan kuitenkin ennakkotilauksesta maistajaisia turistikohteiden alueilla.. Viime aikoina olemme huomanneet gastro-retkien suunnan kehityksen, monet paikalliset toimistot järjestävät ravintoloille jännittäviä historiallisia ohjelmia.
Perinteinen fermentoitu maitojuoma "Chegen"
Meijeriruokia
Yksi Altai -alueen keittiön tärkeimmistä maitotuotteista on chegen, joka perinteisesti tarjoillaan kunniavieraalle ennen syömistä. Juoma valmistetaan hapanmaidosta, joka on fermentoitu keitetystä maidosta. Tässä tapauksessa hapantaikinaksi otetaan edellinen chegen.
Suosittu fermentoitu maitotuote on ainesosa kuruta ja aarchi... Kun valmistetaan jälkimmäistä, chegen tuodaan 100 asteen lämpötilaan ja keitetään 2 tuntia, minkä jälkeen se jäähdytetään ja suodatetaan pellavakankaan läpi. Tuloksena olevaan paksuun seokseen kohdistetaan sortoa. Tuloksena on herkkä juustomassa.
Aarchia käytetään itsenäisenä ruokana, ja siitä tulee myös Altai -juuston kurutin perusta. Tätä varten aarrit leikataan ja poltetaan ritilällä avotulella noin 4 tunnin ajan. Tuloksena olevat hapanpallot maistuvat perinteisiltä kovilta juustoilta. Tämä tuote on runsaasti proteiineja ja vitamiineja, minkä vuoksi se oli vanhoina aikoina aina sisällytetty pitkiä matkoja koskeviin säännöksiin.
Suosittelemme raejuuston ystäviä kokeilemaan bystak... Valmistettaessa chegen lisätään lämpimään maitoon; saatu seos kiehumisen jälkeen suodatetaan ja asetetaan sorron alle pariksi tunniksi. Altalaiset syövät "juustomassaa" hunajalla ja kaymakom (paikallinen smetana, joka on keitettyä, laskeutunutta maitoa rasvatonta kermaa).
Kuivatut pallot Kurut -juustoa hapanmaidosta
Liharuoat
Liha on olennainen osa Altai -vuoriston ruokaa. Sen lajikkeista suurinta kysyntää ovat naudan-, karitsan- tai hevosenliha. Joten kokata kocho -keitto, paikalliset valmistavat rikkaan liemen vaikuttavan kokoisista lihapaloista luussa ja lisäävät siihen ohrajauhoja. Tuloksena oleva rasvainen ruokalaji kaadetaan kulhoihin ja tarjoillaan villisipulin ja valkosipulin kanssa.
Yksi Altai -keittiön tunnetuimmista liharuokia on voi - verimakkaraa. Valmistusprosessissaan vedellä tai maidolla laimennettu veri sekoitetaan sipulien, pippurin ja suolan kanssa ja oinasuola täytetään tuloksena olevalla seoksella. Kiehumisen jälkeen kan tarjoillaan kuumana. Huolimatta epätavallisista ainesosista turistien mukaan ruokalaji osoittautuu erittäin maukkaaksi.
Gastronomisille gourmetille, jotka etsivät mitä kokeilla Altaissa paikallisista ruuista, suosittelemme paikallista herkkua - kaaz... Se on keitetty hevosen suolisto, johon on lisätty mausteita.
Kan -verimakkara - paikallinen herkku
Lihansyöjät voi kiinnittää huomiota myös:
- buur - ram -maksa -shashlik, joka on kypsennetty pystysuoraan sijoitetuille vartaille;
- karitsan rinta, keitetty muune (liemessä) sipulilla ja porkkanalla;
- kerzen - karitsanrinta shashlik;
- djergem - keitetty lampaan vatsa, joka leikataan ennalta nauhoiksi ja sekoitetaan rasvan kanssa suoliston avulla. Keitä vähintään 3 tuntia ja tarjoile kuumana.
"Djergem"
Itseohjautuvat matkustusmateriaalit
- Vieraile Jumalinsky -avaimissa
- Pakko nähdä paikkoja
Missä kokeilla
Kuuluisimmat paikat, joissa voit maistella Altai -alueen todellista ruokaa, ovat virkistyskeskus "Merkit"Samannimisellä ravintolalla, jossa toimitetaan oman tilan tuotteita, ja luonnonpuistolla"Ja Enmek».
Monimutkainen "Merkit", Sijaitsee Ust-Kanskin alueella, tunnetaan sen rajojen ulkopuolella: monet matkailukeskukset tilaavat sen tuotteita järjestämään omia maistelujaan.
Puistossa "Ja Enmek”Ja joillakin kompleksien alueilla lomailijat kutsutaan katsomaan seremoniaa ailissa - kansallisessa asunnossa, jossa on reikä katossa savua varten. Ailon sisällä on tulisija, jossa valmistetaan meijeri- ja liharuokia.
Monissa Gorny Altai -ravintoloissa voit kokeilla perinteistä ruokaa lähellä olevia ruokia. Alkuperäisten korkeiden kustannusten vuoksi (esimerkiksi kokonainen ruho tarvitaan 1,5-kiloisen annoksen valmistamiseksi karitsan sisäelimistä), paikalliset kokit tarjoavat enemmän budjettivaihtoehtoja.
Leipomo
Altain kansallisella keittiöllä on omat ominaisuutensa jauhotuotteiden valmistuksessa.
Alkuperäiskansat leipovat leipää (teertnek) perinteisen reseptin mukaan, joka sisältää munia, voita, sokeria ja suolaa. Toinen vaihtoehto sisältää edellä mainittujen komponenttien lisäksi jogurttia ja soodaa. Vanhoina aikoina taikinasta muodostettuja kakkuja leivottiin suoraan tulen jälkeen jääneessä tuhkassa; Nyt kotiäidit käyttävät paistinpannulla taikinan paistamiseen rasvassa.
Yksi herkkuista, joista Altai -keittiö on kuuluisa, on boorsok... Nämä ovat taikinasta rullattuja ja paistettuja palloja lämpimän hunajan kanssa. Borsook valmistetaan jauhojen, chegenin, smetanan ja jogurtin perusteella lisäämällä munia, suolaa, voita ja soodaa.
Lihan lisukkeeksi voit tilata tutpach - taikinakuutiot, jotka on keitetty liemessä ja maustettu villisipulilla.
Toinen Altai -alueen keittiön epätavallinen elementti turistille on talkan... Se on murskattuja ja paahdettuja ohrajyviä, jotka yleensä lisätään teetä. Muinaisista ajoista lähtien talkania pidettiin arvokkaana ravitsevana tuotteena, jonka metsästäjät ottivat mukaansa nälän tyydyttämiseksi.
Kansallinen leipä "Teertnek"
Perinteiset juomat
Kunniallinen paikka Gorny Altain kansallisen keittiön juomien joukossa on teetä... Kuten edellä mainittiin, sitä juodaan usein talkaanin kanssa, lisäämällä suolaa ja gheeä. On tavallista ottaa tällainen juoma pitkän matkan aikana täydentääkseen voimavaroja.
Monissa Altai -kahviloissa voit tilata teetä, johon on lisätty kermaa ja suolaa - näin paikalliset ovat tottuneet juomaan sitä. Turistit nauttivat myös monipuolisesta yrttiseokset.
Alkoholista suosittelemme kokeilemaan arachku -12-18 asteen juoma lämpimissä kulhoissa Tämä tarjous tulee erityisen ajankohtaiseksi talvella, kun alue ei hemmottele vieraitaan leutoilla sääolosuhteilla, ja kävelyn jälkeen haluat lämmetä nopeasti.
Tiedoksesi
Kahvin juominen ei kuulu altailaisten gastronomisiin tapoihin. Se korvataan teellä. Kahvin ystäville ei kuitenkaan ole vaikeuksia löytää suosikkijuomaansa - alueen matkailukohtaiset ravintolat ja ruokapaikat tarjoavat erittäin monipuolisen valikoiman..
Makeisia
Ne, joilla on makea hammas Altai -kansallisten ruokien joukossa, kannattaa ehdottomasti kokeilla tok-chok... Jälkiruoan pääainesosat ovat pinjansiemenet, ohrajyvät, hunaja ja maito, jotka sekoitetaan, muotoillaan palloiksi ja paistetaan öljyssä.
Koko Venäjällä alue on kuuluisa hunajaherkuistaan: klassisesta hunaja (lehmus, tattari, kukka jne.), kermavaahdon muodossa, sekä erilaisilla lisäaineilla - pinjansiemenillä, emättimellä jne.
Halva, keksit, toffee, makeiset ja muut Altaissa valmistetut makeat tuotteet ovat yhtä suosittuja vierailijoiden keskuudessa.
Jos puhumme paikallisista tuottajista, alueen johtavat makeisyritykset ovat ”Altai», «Altai-sodbri», «Barnaul halvichnaya tehdas», «Novoaltaiskiy leipomo», «Leipä-4"ja"Forne konditori". Monet turistit valitsevat tuotteitaan lahjaksi perheelle ja ystäville. Joten esimerkiksi suosittujen tuotteiden joukossa voidaan huomata mureneva halva "Altai -lintu", joka on saavuttanut mainetta paitsi maan sisällä myös ulkomailla.
Alueen matkailijat ovat kiinnostuneita paitsi Altai -kansallisten ruokien maistelusta, myös matkamuistojen tuomisesta matkalta. Jälkimmäiseen suosittelemme hyllytuotteita, joita on saatavana paikallisista kaupoista.
Hinnat kaupoissa Gorny Altai
Tietenkin yksi tuotteista, jotka pitäisi tuoda Gorny Altaiista rajoittamattomina määrinä, on yrttiteet. Alue tunnetaan monista hyödyllisistä kasveista, joista paikalliset asukkaat ovat oppineet tekemään satoa ruoansulatuskanavan, sydän- ja verisuonijärjestelmän, naisten sairauksien, unettomuuden ja muiden sairauksien hoitoon. 100 gramman pussin hinta alkaa keskimäärin 100 ruplasta.
Tarjoamme kahvin ystäville kokeilla epätavallista juomaa - setri kahvia, joka koostuu jauhetusta pähkinästä ja kermavaahdosta (kaakaota, mausteita jne. on lisätty). Osta purkki 250 gr. voit 250 ruplaa.
Yksi hyödyllisistä herkuista, joita sinun pitäisi kohdella rakkaillesi matkan jälkeen, on pinjansiemenet; tämä ilo ei kuitenkaan ole halpaa (1 kg kuorittujen siementen hinta on noin kaksi ja puoli tuhatta). Lapset voivat olla tyytyväisiä makeisiin "Cedar tryffeli», «Cedar paahdetut pähkinät»Ja muita pähkinöihin perustuvia makeisia.
Niille, jotka välittävät terveydestään, suosittelemme ostamaan ainutlaatuisen pinjansiemenöljy... Tämä ympäristöystävällinen tuote auttaa alentamaan kolesterolia ja parantaa sydän- ja verisuonitautia. Erikoisliikkeestä tai apteekista voit ostaa 250 ml: n pullon noin viisitoista sataa. Öljyllä pukeutuneilla astioilla on ainutlaatuinen havumaku.
"Kedrokofe"
Hyödyllisiä materiaaleja
- Vinkkejä uuteen vuoteen
- Miten päästä Altai halvalla
Vaihtoehtoisesti suosittelemme harkitsemaan Altai -tyrniöljyt tai kuusen.
Matka Gorny Altai on ainutlaatuinen tilaisuus ostaa juusto, joka tuotetaan paikallisilla tiloilla (pienet yksityiset tilat). Joillakin niistä on verkkosivustoja, joissa on valikoima ja mahdollisuus tehdä tilaus. Altai -tuotteen erityispiirre on se, että se on valmistettu puhtaimpien vuoristoniittyjen laiduntavien eläinten (lehmien ja vuohien) maidosta, mikä vaikuttaa myönteisesti tuotteen makuun.
Yksi ainutlaatuisista juustoista on Cherginsky-vuohenjuusto, jonka hinta vaihtelee 4-6 tuhatta kiloa kohden. Matkustajat, joilla on rajoitetumpi budjetti, voivat ostaa juustoja, jotka ovat maultaan ja reseptiltaan samanlaisia kuin alkuperäinen Altai kohtuulliseen hintaan: esimerkiksi 300 ruplan tuotteita on tilattavissa ferma-altaya.ru-sivustolta. 350 grammaa kohti.
Tarjoamme lihansyöjille viedä matkalta kotiin verimakkaraa. Yrittäjät hyväksyvät tilauksia tuotteesta hintaan 270-300 ruplaa. 400 gramman pakkaukselle (sivusto ferma-altaya.ru).
Niitä, jotka haluavat tuoda matkalta aitoa Altai -hunajaa, kehotetaan menemään paikallisten mehiläishoitajien luo. Tuotteen hinta alkaa 500 ruplasta. litraa kohti (kukka, kalkki jne.). Yksinomaisemmat vaihtoehdot (esimerkiksi akaasia) maksavat enemmän (tuhatta). Matkamuistomyymälöissä yrittäjät tarjoavat myös monenlaisia sarjoja.
Matka Gorny Altai -alueelle on ainutlaatuinen tilaisuus nauttia alueen luonnon kauneudesta, mutta myös tutustua aidon Altai -keittiön makuun, oppia muinaisten ruokien valmistusperinteitä ja maistaa ekologisesti puhtailla alueilla kasvatettuja tuotteita.
* Otsikon kuva Konstantin Dyadyun | Severo-Chuiskyn harju.
