Ruoan ja viinin yhdistelmä on taidetta, koska mitä muuta voit kutsua täydentäväksi, ei ristiriitaiseksi. Oikein valittu juoma pystyy paljastamaan kaikki ruoan maut ja päinvastoin, oikea ruokalaji korostaa alkoholijuoman etuja. Tärkeintä on noudattaa yksinkertaisia valintaperiaatteita. Eikä ole ollenkaan tarpeen noudattaa vanhaa tylsää sääntöä "punaviini menee liharuokiin, valkoviini kalaruokiin". Tänään ovat muodissa kokeilut, joista kerromme sinulle verkkosivustollamme travel-picture.ru.
Like-to-like -periaate
Tässä logiikka on yksinkertainen, kevyt viini on ihanteellinen kevyille aterioille ja rikas viini on ihanteellinen runsaille herkullisille aterioille. Esimerkiksi alkoholipitoiset juomat, joilla on korkeampi happokoostumus, kuten Sauvignon Blanc tai Riesling, ovat erinomainen yhdistelmä terävämmän ja selkeämmän makuisia ruokia, kuten kalaa sitruunakastikkeessa. Täyteläinen maanläheinen viini täydentää paistettua lihaa. On tärkeää muistaa, että rasvaprosentti astiassa tasapainotetaan viinituotteen happamuuden kanssa. Mitä rasvaisempi ja mehukkaampi valmiste, sitä happamampi koostumus viini on valittava. Esimerkiksi Muscadet tai extra brut samppanja sopii rasvaisiin ostereihin.
Aromi ja maku
Juoman ja ruoan aromien voimakkuus on yhtä tärkeä periaate valinnassa. Aluksi on viisi makua: suolainen, makea, hapan, katkera ja umami (umami on japanilainen maku, joka sopii hyvin sushikastikkeiden ja muiden proteiiniruoan kanssa). Ensin sinun on määritettävä, mikä lautasen maku hallitsee sinua eniten, ja vasta sitten valitset sille viiniä. Harkitse lautasen aromia: mitä voimakkaampi se on, sitä aromaattisempi viini on sovitettava siihen.
Rakenne
Tekstuurilla on myös suuri rooli. Arvioi ruokalaji, onko se raskas, tiheä, juokseva tai paksu. Valitse sitten viini, jolla on samat ominaisuudet: runsas, syvä kimppu tai päinvastoin, kevyt ja herkkä. Ruoan koostumuksen kriteerit ovat tärkeitä, kun valitset hapan (tanniini) viinejä. Mitä selkeämpää kuiturakennetta liha sisältää, sitä kiristävämpi viini on sovitettava astian kanssa. Joten esimerkiksi hellä, kärsimätön viini sopii mehukkaalle vasikanlihalle, mutta naudanliha viittaa viinin voimakkaampaan hapokkuuteen.
Kylmä tai kuuma
Astian lämpötila vaikuttaa asianmukaisesti viinin valintaan. Kylmä liha, kalavalmisteet, tuoreet salaatit ja kypsät vihannekset ovat paljon maukkaampia tyylikkäämpien viinien kanssa. Kuumat astiat vaativat tiheämpiä, rikkaampia viinejä.
Viinin ikä
Myös viinin iällä on suuri merkitys. Kypsällä viinillä on voimakkaampi aromikimppu, ja nuorella viinillä happokoostumus ja hedelmäluokka ovat selkeämpiä. Siksi kiinnitä huomiota vuosikertaan - pullon etiketissä ilmoitettu sadonkorjuuvuosi. Vanhemmat viinit sopivat täydellisesti riistapataiden tai vanhojen pehmeiden juustojen kanssa, mutta lihatuotteet tai tuore salaatti vaativat nuoremman viinin!
Viinin maantiede
Alkoholijuoman tyyli riippuu tietysti siitä, missä se on valmistettu, voit lukea tästä aiemmista artikkeleista travel-picture.ru. Lämpimiltä alueilta tulevat viinit ovat yleensä erittäin mehukkaita ja tiheitä, joten ne yhdistetään ihanteellisesti kirkkaiden, täyteläisten makujen kanssa. Viileämmiltä alueilta tulevat eurooppalaiset viinit ovat paljon hienostuneempia ja hellävaraisempia, joten ne sopivat paremmin kevyen rakenteen omaaviin ruokiin.
Ihanteelliset parit:
- - Samppanjaa ja kaviaaria
- - Sauvignon blanc ja ranskalainen vuohenjuusto
- - Muscadet ja ostereita
- - Zinfandel- ja BBQ -liha
Thaimaalaista ruokaa
Thai -ruoka on erittäin aromaattinen. Erityisesti korianteria, pippuria, inkivääriä, kookosmaitoa käyttävien ruokien aromit. Tämä tarkoittaa, että mausteet yhdistetään kuiviin valkoviiniin.
Kiinalainen keittiö
Kiinalainen keittiö sisältää laajan valikoiman ruokia. Siksi suurella juhlalla voit tarjota ystävillesi kaksi viiniä, joista valita. Esimerkiksi valkoviinistä - Sauvignon blanc kalalle tai mereneläville Guangzhousta sekä yleinen Chablis - se on hillitty, mineraalinen, erittäin raikas ja sopii hyvin aasialaisen keittiön kanssa. Punaviinistä - Pinot Noir runsasrasvaisiin ruokiin, mukaan lukien Pekingin ankka.
Haluatko lähteä lomalle juuri nyt? Sinulla on tällainen mahdollisuus! Varaa lentosi halvimmalla hinnalla juuri nyt ja loistava hotellivaihtoehto missä tahansa maassa!
Japanilainen keittiö
Sushi vaatii suolaista valkoviiniä, kuten nuorta aromaattista Sauvignon Blancia tai Rieslingiä. Lohi- tai katkarapusushiin sopii herkkä rosé -viini. Kuiva kuohuviini on myös erinomainen valinta. Mutta punainen ei ole kovin hyvä valinta.
Italialainen keittiö
Tärkein parametri italialaisen keittiön viinien ja ruokien valinnassa on "perinteisten yhdistelmien" periaate. Suurin osa italialaisista ruuista osoittaa keittiön kansan alkuperää, minkä vuoksi usein kaikkien niiden reseptien mukana on viinejä, jotka ovat myös syntyneet samalla alueella, mikä näyttää meille paikallisen maun.
Esimerkiksi Toscanan läänin maustetut punaiset väkevät alkoholijuomat - Barolo, Barbesco, Chianti Classico - ovat ihanteellisia mausteisiin toscanalaisiin valmisteisiin, kuten firenzeläiseen pihveen tai jänispataan. Ja pastaa, kuten ricotta raviolia, Aglianico del Vultura tai Taurasi viini sopii hyvin. Tärkeintä on muistaa, että kun astian rakenne kasvaa, olipa kyseessä sianliha tai naudanliha, jolla on monimutkainen koostumus, sinun on valittava rakenteeltaan hapokas viini ja päinvastoin.
No, olemme kertoneet sinulle keittiön ja viinivalikoiman salaisuudet, nyt kun nautit illallisen ravintolassa, et osu "likaan" ja sinut valaistetaan maailman keittiössä lukemalla matka -artikkeleidemme -kuva.ru. Erillisessä osiossa on vielä enemmän tietoa siitä, minne mennä lepäämään Euroopassa.
